Religieuse revisitée
Persons
6
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Jérôme Sangani, Baker Expert France
Moments of consumption :
Breakfast
Snack
Dinner
Lunch
Brunch
Aperitif
Recipe made with :
List of ingredients
- 6 Bun’n’Roll
Ganache montée
- 4g de gélatine en poudre hydratée dans 24g d’eau
- 225g de crème liquide 30% MG (à chauffer) et 225g froide
- 1 gousse de vanille
- 100g de chocolat blanc
Glaçage Dulcey
- 2g de gélatine en poudre hydratée dans 12g d’eau
- 112g de crème liquide 30%
- 188g de chocolat dulcey
- 75g de nappage neutre
- Caramel au beurre salé
- Eclats de Caramel
- Macaron italien
Preparation steps
- Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue. A ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 20min.
- Faire fondre le chocolat blanc puis verser la crème sur le dessus. Ajouter la gélatine et mélanger.
- Ajouter ensuite la crème liquide froide puis mixer au mixeur plongeant.
- Réserver 4 heures au réfrigérateur.
- Pour le glaçage, porter à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat dulcey fondu.
- Réchauffer le nappage neutre puis l’intégrer au mélange. Ajouter la gélatine.
- Mixer l’ensemble avec un mixeur plongeant et réserver 4 heures au réfrigérateur
- Faire cuire les Bun’n’Roll dans des cercles perforés entre 2 plaques pendant 16-17 min à 160-170°C
- Une fois refroidis, pocher les Bun’n’Roll avec la ganache montée puis napper avec le glaçage Dulcey.
- Présenter le dessert dans une assiette avec un filet de caramel et quelques éclats de caramel et un macaron italien
